今回は、葉柄と葉脈が赤色、黄色、ピンク色、黄緑色、白色など、ハッと目を引くカラフルに着色した美しい野菜「アカザ科フダンソウ属・スイスチャード」をご紹介します。

 

▽スイスチャード
葉柄は太くて肉厚で縮れた葉は、光沢のある濃緑色をしています。株ごとに葉柄と葉脈が赤色や黄色、ピンク色などに着色します。






 

青臭さやクセのない野菜なので、サラダやバターでソテーしたり、ロールキャベツの要領で具材をを包んで煮込んだり、巻いて手毬寿しにしても、和え物・お浸しにしてもいろいろな調理に使えます。

抗酸化作用のあるβ-カロテンを豊富に含み、油で炒めると栄養の吸収を促進すると言われます。

青果店やスーパーなどで見かけたら、ぜひ召し上がってみてください。

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