今日はビニールハウスで野菜の栽培をしている農家・澤井さんを訪ねてきました。
（下の写真）ぱっと見た瞬間は、赤かぶのようにも見えますが、「ビーツ」です。 アカザ科フダン草属の野菜なので、ホウレンソウの仲間です。
▽無農薬栽培で育てていらっしゃるビーツ
▽澤井さんが、「今、採れたてのビーツだよ」って話をしてくださっています。下記の動画をクリックしてご覧ください。
▽今年初めての収穫ということもあり、まだ実が小さいです。３月ぐらいまでには丸々と大きく成長する予定です。
▽「ビーツ」の葉の葉脈はとても美しいです。葉の形状はホウレンソウに少し似ているように見えます。
▽（澤井さんは）ビーツの土を洗い流し、直売所に出荷する準備をされます。
（私も畑でビーツの土を洗い流し、）野菜ブーケに使用する分のビーツを少しわけていただきました。
▽ビーツは、ロシア料理の代表的な料理「ボルシチ」に使われている野菜です。
ビーツは、包丁でカットしただけで、手・まな板が真っ赤になります。 （気になる場合は、まな板シートや使い捨ての手袋を使用して調理してください。） この真っ赤に燃えるような見た目から、日本では火焔菜（カエンサイ）と呼び名がついています。
実は食べやすい大きさに刻み軽く電子レンジで数分温めた後、他の赤色系の野菜（紫さつまいも、赤ピーマン、トマトなど）と一緒にフライパンで炒めてホットサラダや、ポタージュにするととてもおいしいです。（ビーツの葉も茹でて食べることができます。）
ではこれから、ビーツやその他の野菜でブーケを作るための下準備をします。
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